Albondigas en salsa de Aceitunas y Tahini
Seguimos subiendo poco a poco el nivel de complejidad de las recetas. Esta vez volamos a las costas mediterráneas del continente Africano.
Ingredientes:
Para las albondigas
- 1 libra de carne molida. Para hacer la receta vegetarian se puede utilizar una mezcla de carve y remolacha
- 1\2 cucharita de sal
- 1\2 cucharita de pimienta negra molida
- Pizca de paprika picante
- pizca de canela
- 1 huevo
- 1 cebolla mediana
- Manojo de perejil
- Manojo de albahaca
- Miga de pan
Para los tomates gratinados
- 1 libra de tomates cherry
- 2 cucharadas de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen
- 2 cucharadas de nuestra Salsa de tomates secos al sol
- 1 cucharita de sal gruesa
- 1 cucharita de azucar
- 1\2 cucharita de pimienta negra
Para la salsa
- 3 cucharadas de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen
- 5 dientes de ajo, en trozos medianos
- 1 vaso de nuestras Aceitunas negras
- 1\2 manojo de albahaca
- 3 cucharadas de nuestra Tahini, mezcladas en 1\2 vaso de agua
- Sal y pimienta
Preparacion:
1. Calentamos el horno a 200 centigrados. Ordenamos los tomates cherry en una refracataria, muy pegadas una a la otra. Rematamos el Aceite de Oliva Extra virgen, diluimos un poco la salsa de tomates secos al sol, y la vertemos encima de los tomates cherry, condimentamos con la sal, el azucar, y la pimienta. Gratinamos por una hora. Dependiendo del horno, puede ser hasta mas largo. Lot tomates tienen que salir marchitos, de color marron en su lado superior y casi sin liquidos en la refractaria. No dejamos a enfriar dentro del horno, pero tampoco lo apagamos. Bajamos la temperatura a 150 centigrados.
2. Mezclamos en una cacerola la carne (o carve remojada), la sal, la pimienta, la paprika, la canela y el huevo.
3. En un procesador o liquadora procesamos la cebolla, el perejil y la albahaca, hasta que se recibe un pure. Agregamos el mismo a la carne, agregando tambien la miga de pan. Mezclamos.
4. Seguimos con la salsa - En un olla amplia (pero una que puede entrar al horno) calentamos el Aceite de Oliva, fritamos el ajo, agregamos los tomates gratinados, las Aceitunas negras y los condimentos. Apenas llega a hervir, mermamos la llama y seguimos cocinando por 10 minutos mas, sin tapa.
5. Mientras tanto, formamos bolas de carne (si la mezcla es demasiado humeda, agragamos miga de pan) y las metemos a la salsa, agregamos encima las hojas de albahaca. Tapamos y llevamos otra vez a hervir. Mermamos la llama y seguimos 30 minutos mas, sin revolver, con tapa.
6. Agregamos al guiso la Tahini (ya diluida en agua) y la revolvemos delicadamente.
7. Entramos la olla con el guiso al horno (y la Tahini). Con la tapa. 30 minutos.
Servimos con Arroz (blanco o integral), ensalada de lechuga, y un buen pan, para absorber la salsa.
