Torta de chocolate con crème brûlée de Halva
Una torta de mousse, hecha por capas, combinada con una crema quemada de Halva. Como se mete una crème brûlée dentro de una torta? Buena pregunta. La horneamos por separado, y despues congelamos hasta que este durisima. En este momento la vamos a integrar a la torta. Vamos a la cocina?
Ingredientes (una torta con diametro de 26cm) Para las bases:
- 100 gramos de yema de huevo. - 240 gramos de huevos.
- 180 gramos de azucar morena o panela molida. - 60 gramos de harina.
- 60 gramos de cacao.
- 160 gramos de clara de huevo.
Para la crema: - 150 ml de leche (o sus sustitutos). - 370 ml de crema dulce.
- 50 gramos de nuestra Halva (segun su sabor preferido).
- 150 gramos de yema de huevo.
- 110 gramos de azucar morena o panela molida.
Para el mousse:
- 300 gramos de chocolate amargo.
- 15 gramos de azucar morena o panela molida.
- 20 gramos de clara de huevo.
- 120 ml de leche. - 400 ml de crema de leche.
Para la decoracion: - 50 gramos de nuestra Halva, separada en fibras (pelos).
Preparacion
1. Calentamos el horno a 220 centigrados, y ponemos a preparar las bases - batimos las yemas, los huevos y el azucar por unos cinco minutos en alta velocidad. Agregamos la harina y el cacao. 2. En otro recipiente batimos las claras y el azucar hasta que se forma una espuma. Unimos ambas mezclas. Pasamos la masa a tres diferentes moldes - una de diametro de 26 cm y dos de diametro 22 cm, cada una hasta 1 cm de altura. Horneamos cada molde por 8 minutos, hasta que las bases sean blandas pero no secas.
3. Sacamos las bases, bajamos la temperatura a 100 centigrados para preparar las capas de crema con Halva - calentamos la leche, la crema dulce y la Halva hasta que casi legan a hervir.
4. Batimos las yemas y el azucar, agregamos la leche hervida de a poco, mientras revolviendo. Pasamos a los dos moldes de 22 cm, envueltas por fuera con papel aluminio para sellar. 5. Horneamos por 45 minutos, cuando los moldes estan dentro de una refractaria mas grande (llena con agua hervida hasta la mitad de altura de los moldes con la crema). Sacamos cuando la crema no es liquida pero aun vibra cuando la movemos. Dejamos a enfriar al clima, y luego pasamos al congelador. 6. Preparamos el mousse - disolvemos el chocolate en baño maria. Batimos el azucar con las yemas. Calentamos a leche hasta que hierve. Pasamos la leche a la mezcla de azucar y yemas, mazclamos todo junto, y pasamos al chocolate ya liquido. Batimos la crema y cuando este estable, la agregamos a la mezcla de chocolate. 7. Montamos la torta - en un molde de 26 cm ponemos una capa de base de chocolate. Encima ponemos un 1\3 del mousse. La proxima es la crema brulee bien congelada. Encima vienen unos pelos de Halva. Repetimos las cuatro capas otra vez, trminando con una base, decorada con pelos de Halva encima.
Metemos la torta al congelador para la noche. Pasamos a la nevera dos horas antes de servir.
