Pez horneado a la Tahini
Una receta del Chef Tzahi Bukshester, uno de los pioneros de la comida gourmet en Israel y un amante apasionado de la Tahini que les traemos a Colombia. Chef Tzahi cuenta que aprendio esta receta de su mama, aunque la Señora es de origen europeo y la receta es de tradicion arabe.. Lo bueno es que se puede prepararla con una gran variedad de pescados, hasta congelados (aunque mejor frescos), con tal que son blancos de mar.
Ingredientes para 6 porciones:
- 1.2 kg de pescado blanco de mar, como Seriola (lecha)
- 4 cebollas en julianas - 2 tomates en tajadas delgadas
- 1 vaso de nuestra Tahini cruda
- Zumo de 3 limones
- Sal, pimienta y poca canela
- 1 vaso de nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen
- 4 cucharadas de harina de maiz
- 20 gr de piñones
Preparacion:
1. Preparamos los pescados - partimos en porciones, condimentamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos zumo de un limon y 2 cucharadas del aceite de oliva extra virgen. Dejamos a marinar en un recipiente cerrado, en la heladera.
2. En una refractaria de barro empezamos a poner las tajadas de tomate. Calentamos el resto del aceite de oliva en una olla. Pasamos los pedazos de pez por la harina de maiz (le hace el pez crujiente y lo sella). Freimos los pescados hasta que sean dorados, sacamos y dejamos encima de los tomates.
3. Mezclamos la tahini con el resto del zumo de limon, agregamos sal al gusto.
4. En una olla con fondo grueso ponemos un poco del aceite de oliva que sirvio para freir los pescados. Le dejamos a calentar, agregamos la cebolla, mermamos el fuego y dejamos a la cebolla sacar sus jugos. Seguimos hasta que este dorada, colamos de los liquidos y la devolvemos a la olla. Agregamos la Tahini ya elaborada y la cocinamos con la cebolla mezclandolos por unos 3-4 minutos hasta que la tahini se pone poca dura.
Apagamos el fuego, agregamos los piñones, mezclamos y vertemos todo encima de los pescados. Tapamos el recipiente, y metemos a la nevera hasta 15 minutos antes de servir.
5. Calentamos el horno a 180 centigrados, ponemos el molde para unos 10 minutos hasta que la tahini recibe un tono marron.
Es delicioso servir este plato al lado de unos tomates frescos y Jalapaeño Shifka.
Salud!
