La magia de la Tahini
El balance perfecto se consigue cuando la tajada de pan y lo que le hemos untado encima, no vienen uno a cuenta del otro sino que se completan, sabores y texturas. Así son, por ejemplo, las combinaciones de un buen tostado con queso (animal o vegetal)- uno es seco y crocante mientras que el otro es blando. Uno se pierde su definición y sentido sin el otro.
Lo mismo va con la Tahini, la cual no puede ser mejor combinada que con una buena pita (llamada a veces pan árabe), recién horneada. La Tahini no es harina ni aceite, sino todo el contenido (sin sacar nada) de la semilla del Ajonjolí, la cual contiene ambas fases, la seca y la húmeda a la vez.
Aunque nos han enseñado que el agua y el aceite no se mezclan, he aquí podemos ver un milagro – cuando agregamos agua pura a la Tahini, esta se absorbe en la Tahini y su aceite, como si fueron uno, de tal manera que se convierte en una crema blanca y espesa.
Algunos pueden jurar que metiendo desde pan hasta un dedo en esta crema - ojala después de haberla agregado limón, sal y pimienta – es la mejor delicia del mundo. Esta es la Tahini que forma una parte inseparable, siglos tras siglos, de los callejones de Tierra Santa.
Hay Tahini blanca (regular) u oscura (integral), con perejil, con tomates, tal vez les gusta más con remolacha, con yogur, con miel, nueces como ser las almendras, los pistachos y hasta una Ahuyama. Tambien pueden hacerla caliente, con albóndigas cocidas en salsa, con boloñesa, con pez horneado\al vapor y hasta acompañando una parrilla.
Es fácil escoger una Tahini excelente – el Ajonjoli debe ser de una calidad suprema, nada menos! Debe ser molido entre piedras, en prensa fría y no contener ningún ingrediente más!
La Tahini regular está hecha de Ajonjolí cuyo cascara fue pelada. Su sabor es delicado y su textura es muy suave. La Tahini integral está hecha del Ajonjolí con su cascara, la cual contiene muchos nutrientes, lo que le aporta valores mucho más altos en sentido de Calcio y Hierro, a comparación de la Tahini regular.
Receta basica
Siempre hay muchas versions para preparer esta delicia, pero la base es igual. Siempre incluye agua, limon y sal. La relacion entre agua y Tahini es uno a uno, dependiendo de como les gusta su textura. Utilizemos al menos medio limón por cada vaso de Tahini cruda, pero con este es dificil exagerar.
Mezclamos todos los ingredientes y reparamos la relación agua:Tahini. Ademas, podemos condimentar con pimienta, perejil picada y hasta ajo bien picado.
Tahini Ahuyama
Ponemos a evaporar unos 300 gramos de ahuyama en una olla. Cuando esta blanda, la molemos con un tenedor y la agregamos la Tahini cruda para empezar a diluirla. Podemos tambien echarle poco de jengibre molido.
Tahini remolacha
Envolvemos dos remolachas medianas en papel aluminio, y las metemos a un horno pre calentado a 250 centígrados. Las dejamos hornear por una hora, hasta que estén blandas. Dejamos a enfriar, pelémoslas y las metemos al procesador. Saquemos y empecemos a preparar la Tahini con la remolacha.
Tahini Yogur
Cambiemos el agua con un Yogur de cabras. Agregamos ajo aplastado y sal. Podemos también echar hierbabuena, piñones y aceite de oliva.
Tahini espinaca
Evaporamos 1\2 kilo de espinaca bien lavada y escurrida, sin mucha agua, hasta que las hojas se pierden de su volumen. Les sacamos toda el agua que quedo y pasamos al procesador. A la crema agregamos la Tahini cruda, sal y limón. Juguemos con la textura hasta que esté a nuestro gusto.
Tahini Chocolate
En un recipiente de metal ponemos 200 gramos de Chocolate que contiene al menos 70% de Cacao sólido. Lo colocamos encima de una olla con agua hirviendo. Cuando la textura esta suficiente liquida, agregamos la Tahini cruda. Mezclamos a medida que queremos unir los sabores. Podemos agregar también miel, nueces molidos, Silan (miel de dátiles), almíbar de granadas o maple. Un toque sorprendente será conseguido con la mezcla de la Tahini con alguno de estos dulces- y un poco de limón.
Pruébenlo y verán!
Y no se olviden a contarnos como les salió…
