El Aceite de Oliva Israelí
Aceite de olive es un poco como vino- un mundo entero y amplio, de aromas y sabores. A diferencia del vino, el color del aceite no es una de las cualidades que afectan su calidad o sabor. Su color puede variar entre verde oscuro y oro claro. Todo depende en el nivel de madurez de la aceituna a la hora de prensarla. Aceite verde fue hecho de aceitunas verdes, que no han llegado a la madureaz total. Aceite dorado claro fue hecho de aceitunas maduras, cuyas color es negro.
Ademas, mientras que el vino (no todo vino) se mejora con el tiempo, el aceite de oliva no debe ser usado al pasar mas de dos años desde su producción. El aceite de olive Israelí se distingue por su alta calidad.
Esto es debido a los métodos de cultivo, los cuales están basados en conocimientos milenarios. Pero hay otra razón, no menos importante, y es la distancia entre la plantación donde se cosecha las aceitunas, y la almazara. Dicha distancia no puede superar la media hora. Mas alla de los treinta minutos, y las aceitunas empiezan a pasar un proceso de oxidación, el cual sube el nivel de acidez y como consequencia baja la calidad del producto final. Mientras que Israel es un productor pequeño, en términos mundiales- los agricultores y fabricantes del aceite alla, ponen mucho énfasis sobre el tema de "la barrera de los treinta minutos". Esto se consigue con la ubicación de la almazara en medio del mismo campo, tal como lo hicieron en los tiempos antiguos. Pues, esta bien comprobado que el origen del arbol de olivo es de hecho en Israel (en este blog dedicaremos un articulo especial a este tema) En cambio, España produce 40% del aceite de oliva en el mundo, pero 70% del aceite español pasa un proceso de purificación antes de ser comercializado, lo que baja mucho la calidad del aceite.
Lo mas que optamos por consumir aceite de olive, mas importante es que podamos distinguir entre los diferentes tipos. Este se hace principalmente por medio de tres factores: - los niveles de acidez. - La aroma.
- El sabor
En el próximo articulo elaboraremos con mas detalles, los diferentes métodos que nos ayudaran a identificar un buen aceite de oliva.
